2017
人類手掌的細菌、朝鮮酒麴 (Nuruk)、發酵與釀造裝置、影像紀錄
Jiwon Woo (KOR)
撰文｜梁佑謙
손맛(Son-mat)，韓語的意思為「手風味」，但它並不是食物本身的味道，指的是做菜的人帶給食物的味道，這樣的概念也反應在韓國文化中釀造傳統濁米酒馬格利（Makgeolli）所使用的朝鮮酒麴 (Nuruk)上面，手上的細菌會通過製作馬格利的過程與酒麴產生作用，影響日後酒的風味。
藝術家Jiwon Woo的作品〈Mother’s Hand Taste (Son-mat)〉採集生活於費城、烏得勒支、首爾和東京，四個地區不同家庭且不同世代成員們手上的細菌，探究生活環境與世代的差異，是否讓手上的細菌有所不同，進而影響手工釀造發酵食品的「手風味」，並將此社會研究的觀察，通過合成生物學的技術將細菌與酒麴進行作用，實驗發酵食品的風味變化。
圖片出處｜
“Mother´s Hand Taste (Son-mat) / Jiwon Woo (KR)” by Ars Electronica is licensed under CC BY-NC-ND 2.0
“Mother’s Hand Taste (Son-mat) / Jiwon Woo (KR)” by Ars Electronica is licensed under CC BY-NC-ND 2.0
相關網址｜
https://www.woojiwon.com/mht-bad
https://www.woojiwon.com/bad-sculp
https://www.badaward.nl/artists-scientists/jiwon-woo-with-han-w%C3%B6sten
